Do pequi à pamonhada: 4 Ingredientes da Culinária Goiana
A culinária brasileira é um mosaico de sabores e tradições. Comida mineira, comida caipira, comida nordestina, comida amazônica e a cozinha goiana é um capítulo à parte na gastronomia regional autêntica do nosso Brasil.
Convidamos a Chef Paloma Zaragoza para contar quais são os 4 ingredientes essenciais da culinária goiana. O que não pode faltar, o que você precisa provar, viver e sentir para ampliar o seu repertório sensorial. Vamos a eles!
Pequi: o coração do cerrado na cozinha do COMO.SP
O pequi, fruto do pequizeiro nativo do Cerrado, é um ícone da culinária goiana e um dos protagonistas no menu do COMO.SP
Com sua carne amarela e adocicada, o pequi é usado tanto em pratos salgados quanto em criações doces. No COMO.SP, ele aparece em pratos como a Chica Doida e o pastel de milho, trazendo um sabor único que é a cara do Brasil.
Características e uso culinário do Pequi:
Origem: profundamente enraizado no Cerrado, especialmente em Goiás, o pequi é um símbolo da biodiversidade regional.
Harmonização: ideal para pratos que exigem um toque frutado. Combina bem com carnes, especialmente frango, e é excelente em risotos e molhos.
Preparo cuidadoso: devido aos espinhos internos, o pequi deve ser consumido com atenção, realçando a experiência gastronômica.
Versatilidade: no COMO.SP o pequi é usado de forma criativa, desde pratos principais até acompanhamentos, destacando-se em receitas como a Chica Doida e o pastel de milho.
Pamonha: Delícia tradicional goiana
A pamonha, um prato clássico da culinária goiana, é uma presença marcante no cardápio do restaurante COMO.SP
Este prato, feito com carinho e tradição, reflete a autenticidade e o sabor da cozinha brasileira.
Características e uso culinário da Pamonha
Origem: a pamonha é um prato típico de Goiás, feito com milho verde ralado e cozido em palhas de milho.
Variedades: no Como, a pamonha é apresentada em suas formas tradicionais, tanto doce quanto salgada, oferecendo uma experiência autêntica.
Preparo tradicional: a pamonha é preparada seguindo métodos tradicionais, garantindo um sabor genuíno e caseiro.
Combinações: combina perfeitamente com cafés artesanais, chás de ervas, cervejas leves ou vinhos brancos frutados. Serve como um prato principal ou como um lanche.
Licuri: o sabor do nordeste
O licuri, um fruto versátil, oriundo da Bahia, é um ingrediente chave no restaurante COMO.SP.
Este pequeno coquinho não só traz um sabor único aos pratos, mas também se harmoniza bem com uma variedade de ingredientes.
Do fruto se extrai a castanha por métodos tradicionais e por famílias e comunidades extratoras, da casca as fibras são utilizadas em diversos artesanatos e o óleo prensado usa-se na alimentação mas muito também em produtos de beleza e dietética.
O nosso licuri vem lá da Bahia direto da Cooperativa de Produção da Região do Piemonte da Diamantina. É assim que a gente fortalece nossa cadeia produtiva nacional!⠀
Características e uso culinário LICURI
Origem: o licuri é um fruto proveniente da palmeira Syagrus coronata, nativa do bioma da caatinga no Brasil.
Variedades: no COMO, o licuri é apresentado de duas formas distintas. Adocicado com melado de cana ou torrado sem sal, oferecendo versatilidade tanto em pratos doces quanto salgados.
Preparo Tradicional: o licuri é cuidadosamente selecionado e preparado, mantendo suas propriedades nutricionais e sabor autêntico.
Combinações: ideal para ser incorporado em granolas, saladas e como complemento em pratos à base de frango ou peixe, o licuri traz uma textura crocante e um sabor único ao cardápio.
Guariroba: sabor exótico
A guariroba, com seu sabor amargo e exótico, é uma escolha ousada e intrigante. Este palmito do Cerrado é um ingrediente que desafia o paladar e se harmoniza de maneira surpreendente com outros sabores.
É uma excelente em pratos com carnes, especialmente as de sabor mais forte como a carne de porco, onde seu sabor amargo cria um contraste interessante.
Características e uso culinário:
Origem: a guariroba, um palmito amargo, é típica do cerrado brasileiro, sendo um ingrediente tradicional na culinária regional.
Variedades: é utilizada principalmente em pratos salgados como o refogado de guariroba e a salada de guariroba, que realçam melhor o seu sabor característico.
Preparo: A guariroba é preparada com técnicas que respeitam a tradição e seu sabor único, garantindo uma experiência gastronômica autêntica.
Combinações: Excelente em pratos com carnes, especialmente carne de porco, e em acompanhamentos como arroz temperado, a guariroba oferece um contraste de sabores que enriquece o menu.
Agora que você conheceu essas maravilhas originais do Brasil, que tal provar esses ingredientes em um verdadeiro prato caipira?
Aqui, no COMO.SP, a gente apoia de coração a agricultura familiar e fazemos questão de levar para a mesa ingredientes genuínos do nosso Brasil. Trabalhamos de mãos dadas com as cooperativas e os pequenos produtores, por isso cada prato nosso carrega um pedacinho dessa parceria que faz toda a diferença.
Os ingredientes tradicionais são cuidadosamente selecionados e preparados, resultando em pratos que cativam tanto pelo sabor excepcional quanto pela autenticidade cultural que representam.
Vem provar o que a gente tem de melhor e sentir essa conexão gostosa com a nossa terra e nossa gente!
Te esperamos para um papo, um prato cheio de sabor e, claro, aquela sensação boa de estar contribuindo para algo maior!
Restaurante especializado em comida brasileira
O COMO.SP é um ponto de encontro para os amantes da culinária brasileira, da comida caipira, especialmente a goiana.
Com um ambiente acolhedor e um cardápio que celebra os sabores do Brasil, o espaço é para quem procura uma experiência gastronômica autêntica e deliciosa.
Visite o restaurante COMO.SP em Pinheiros para uma verdadeira imersão na culinária goiana. Localizado na Rua Coropé, 67, em Pinheiros, São Paulo, e está aberto para cafeteria, almoço e jantar.
Entre de cabeça nos sabores que definem a cozinha regional, com um pedacinho do norte bem aqui em São Paulo!