7 dicas para evitar o desperdício de alimentos na cozinha
A chef Paloma Zaragoza, do restaurante COMO.SP, ensina a otimizar o uso do que você ingere.
Ao todo, 60% de toda a produção dos alimentos, entre legumes, verduras e frutas, é desperdiçada até chegar aos nossos pratos. E quando chegam, mais 20% não é consumido. A chef de cozinha e sócia fundadora do restaurante COMO.SP, Paloma Zarogoza, que se aperfeiçoou nas técnicas de otimização de recursos e zero desperdício na cozinha, dá dicas para melhorar a forma como consumimos os alimentos. Confira:
Dicas para evitar o desperdício de alimentos
As cascas são ricas fontes de fibras e vitaminas. Para consumi-las, limpe a parte externa dos alimentos - essa regra também vale para os orgânicos - com hipoclorito ou vinagre. Isso ajuda a retirar os agrotóxicos e sujeiras da terra. Abaixo, saiba como reaproveitar algumas cascas:
Os talos das verduras e legumes como cenoura, salsinha e alho-poró são as partes mais desperdiçadas na cozinha. No entanto, dá para usá-los de várias maneiras: refogados e misturados no arroz; frescos e cortados em pequenas tiras em cima das saladas; batidos para fazer patês e congelados ou frescos para fazer caldos e sopas.
Algumas folhas também vão parar no lixo, principalmente porque as partes “machucadas” são eliminadas - mesmo próprias para consumo. Uma dica para que elas durem mais é lavá-las e guardá-las intercaladas com papel toalha em recipientes plásticos. Com isso, o papel vai absorver a umidade e suas verduras vão durar mais de uma semana.
Faça do freezer ou congelador seu melhor amigo: é possível congelar quase todos os alimentos, como barra de manteiga, verduras, restos de comida etc. Alguns não são possíveis de congelar pela textura, como ovo cru e mousse. Confira dicas de como congelá-los mais abaixo.
É essencial guardar os alimentos, seja na geladeira ou em armários, pela ordem de data de validade. Ou seja, os que vencem antes devem ser colocados na frente.
Não deixe frutas e verduras murchas ao lado das mais frescas: o gás de maturação contamina os alimentos ao redor e faz com que eles amadureçam mais rápido.
O que precisa ser conservado por mais tempo, como frios, leites e queijos, precisa de uma temperatura mais baixa. Então os armazene na parte de cima da geladeira, que é mais fria.
Como aproveitar a casca de fruta
Pode ser colocada dentro do mel, azeite e gavetas para aromatizar;
Ralada em cima de bolos ou mousses;
Confeitadas com açúcar ou caramelo para servir como petisco;
Na pressão com açúcar e água para fazer geleia ou assada em um forninho em temperatura baixa, com a porta entreaberta, para desidratar. Depois é só bater no liquidificador e peneirar, até formar um pó cítrico para usar como tempero. Essa dica também vale para a casca de tangerina e limão.
Casca de melancia: Com a entrecasca, aquela parte meio branca e meio verde, dá para fazer chutney, composta e conserva. Se cortá-la bem fininha ou ralar, consuma como snack ou jogue na salada ou em wraps. A mesma coisa pode ser feita com o melão.
Casca de batata: A batata pode ser frita, assada ou cozida com a casca, basta higienizá-la. Também é possível usar a casca para glutinar massas no lugar da tradicional farinha.
Como congelar queijo, abobrinha, banana, filé de frango e sobra de comida
Queijo parmesão: Você pode cortar aquelas partes mais durinhas em pequenos cubos ou tiras e congelar em saquinhos. Depois use em caldos e massas ou desidrate e frite para fazer biscoitos.
Abobrinha: Pré-cozinhe em água morna durante um minuto e coloque os pedaços enfileirados em uma bandeja. Deixe no congelador até endurecer. Retire da bandeja e armazene o legume em saquinhos.
Banana: Quando já estiver um pouco passada, congele a fruta inteira com casca. Depois você pode bater no liquidificador com creme de leite e paçoca para fazer um sorvete. Para incrementar, jogue um pouco de rum.
Filé de frango: Tempere os filés com ervas, pimenta-do-reino e azeite. Não coloque sal, pois ele desidrata o alimento. A mesma regra vale para peixes, carnes vermelhas e legumes. Enrole os filés em papel manteiga ou papel filme e congele.
Restos de comida: Sabe aquele caldinho que fica no fundo da panela de carne ou do frango assado? Ele pode ser congelado, assim como os ossos, e ser usado posteriormente para cozinhar caldos e sopas. Guarde também aquelas pequenas sobras de arroz, legumes e carne, porque podem virar uma refeição rápida para quando não se tem tempo de cozinhar.