ARROZ DE PUTA RICA UMA TRADIÇÃO GOIANA

aprenda a receita do arroz de puta rica e conheça mais da culinária de Goiás

Arroz de Puta Rica: Uma Joia da Culinária Goiana no Restaurante Como São Paulo

Olá, sou Paloma Zaragoza, chef e proprietária do Restaurante Como São Paulo. Hoje, quero compartilhar com vocês a história e os sabores do nosso famoso Arroz de Puta Rica, um prato que é uma verdadeira celebração da culinária goiana e da rica cultura do Cerrado.

.."tempo do Brasil Colônia, quando Goiás ainda tinha suas economias sustentadas na extração do ouro, muitas donas de bordéis montaram suas casas e exploravam todas as suas habilidades para atrair às suas casas a maior clientela de homens ricos – moradores ou que chegassem à cidade.

Assim, na antiga Vila Boa, capital da Província de Goyaz, as donas dos bordéis, para chamar a atenção dos ricaços “coronéis” e dos tropeiros que chegavam de viagem, em completo “jejum”, depois de meses nas estradas, em lombos de burros, recomendavam às suas moças que não economizassem nos vestidos coloridos, batons e perfumes.

Uma delas, no afã de conquistar ricos pretendentes para as suas “afilhadas”, muito esperta, passou também ordens à sua cozinheira para caprichar nas panelas..."
@revista.xapur

Essa é uma parte da dita história do arroz de puta rica. E antes que tenha algum tipo de cancelamento, vos digo: Deixem as putas serem ricas. Deixe as mulheres e seus corpos livres. Com certeza, ninguém acorda um dia e diz que vai se tornar uma prostituta. Suas histórias se mesclam com dor, abandono, escravião e agressão. Infelizmente, uma profissão que MUITOS fazem uso mas ninguém defende a sua dignidade. Não vou nem entrar no mérito do machismo e da masculinadade e todos os seus traumas freudianos. Para isso existe terapia.

Deixo aqui a receita deste prato, que aliás é uma delícia e gosto de pensar enquanto como, naquela cafetina, no auge de sua beleza e de sua fama, levando a mesa um prato cheio de abundância, na profissão que de certo a tirou da fome do abandono.

Deixem as mulheres e suas panelas e seus ventre livres.

bom apetite!

RECEITA DO ARROZ DE PUTA RICA

1 xícara de arroz

4 coxas de frango

4 colheres de sopa de bacon picado

1 linguiça calabresa

3 costela defumada desfiada

4 costelinha de porco frescas

50 gramas de carne de sol em cubos e dessalgada

azeite de oliva

2 espigas de milho debulhadas e cozidas

4 dentes de alho

1 cebola picada

2 tomates picados

1 pimentão vermelho picado

1/2 xícara de ervilha

1/2 xícara de palmito

Salsinha e cebolinha a gosto

MODO DE PREPARO

Frite o bacon, o suficiente para soltar a gordura. Reserve para depois.

Nessa banha, frite as coxas de frango até que fiquem douradas. Reserve.

Frite a linguiça e depois corte em rodelas, ou pique, como quiser.

Frite a carne de sol e reserve.

Frite as costelinhas de porco fresca até que fiquem douradas. Reserve

Agora que as carnes estão fritas, vamos para a base.

Refogue o pimentão até que fique macio, adicione cebola e doure, logo adicione o alho picado e refogue novamente. Adicione o tomate e refogue até que solte.

Adicione o arroz e refogue por 3 minutos. Adicione costelinha de porco defumada.

Adicione as ervilhas e o milho. Mexa um pouco e adicione as carnes já fritas.

Coloque água o suficiente para cobrir o arroz, colocando até 2 dedo pra cima. Se precisar, adicione mais depois.

Cozinhe o arroz com as carnes, quando estiver suculento e pronto adicione o palmito picado,

coloque em uma tijela de servir.

Por cima, coloque o bacon frito, salsinha e cebolinha a gosto. Antes de ajustar o sal, prove, pois a costelinha defumada e a carne de sol tendem a ser mais salgadas.